「學做菜」Satay sauce

Satay sauce 就是沙嗲醬,通用於印尼/馬來西亞/泰國的醬料,
荷蘭殖民過印尼,因此也食用沙嗲醬,
嗯,簡直是愛死它.

基本上沙嗲醬是利用花生醬和醬油產生甜鹹口味,
不切碎辛香料給予香氣和口感,再用椰奶和牛奶添加奶味,
今天使用的版本是阿莫先生之前老廚師的食譜,他曾經在印尼待過很多年,
據說融合亞洲人和荷蘭人的喜好而設計出來的.
之前我從沒有特別喜歡過沙嗲醬,來到荷蘭後,竟然也跟著瘋沙嗲,

關於學做菜～*

材料---
(以下為辛香料)
香茅半根
洋蔥半顆
老薑30g
大蒜1瓣
辣椒1根

(以下為醬料及其他材料)
花生醬500g
牛奶600ml
辣椒醬40ml
椰奶300ml
Ketjap Manis200ml
棕糖1大匙
椰仁少許 (增加口感,可不用,但是強烈建議使用.)
油少許.

以上的材料做熟後皆可按照自己習慣加減,
我後來再製作的版本則是少一點 Ketjap Manis,多一點棕糖^^

辛香料切碎,或是請食物調理機幫忙,但是不要攪成泥.

油炒辛香料,稍微炒軟即可.

花生醬.

牛奶.

辣椒醬.

椰奶.

Ketjap Manis 是印尼甜醬油,

棕糖.

中火慢慢攪拌.

醬料煮開後就完成了,也可以煮久一點讓湯汁濃稠一點.

熄火前隨意灑上椰仁.

看起來很複雜,其實只是備料時要花心思,煮的時候按照步驟擺料即可.
據說可把一堆材料一股腦兒丟進去煮,
但是我曾聽一位香料大師說,辛香料分別研磨和烘烤有其道理,香氣會細緻呈現,
我想,都自己花功夫製作沙嗲醬,不差那一點時間,
這就是工廠製造和手工製造的差異吧^^

在荷蘭只要有賣沙嗲菜餚,幾乎有這道,
沙嗲醬澆到 Kroepia ,上頭擺一顆荷包蛋,灑上細香蔥.
這是我愛上沙嗲醬的開始^^

Kroepia 是荷蘭人從印尼人的Lumpia改變而成,
把Lumpia 裡面的豆芽換成米飯,
而Lumpia 則是中國人傳至印尼馬來西亞,
我們稱為潤餅^^

在寫這篇文章的時候,我才恍然大悟,為何會愛上澆上沙嗲醬擺上荷包蛋的潤餅,
我心目中第二愛三明治---鐵三角三明治,就是類似的組合啊^^

美食的源頭真的是相通.

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TruffleRose 松露玫瑰
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