「吃甜甜」無花果 Sabayon 冰淇淋

由松露玫瑰於週二, 09/02/2008 - 07:49 發表

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Sabayon 的傳統吃法是和新鮮無花果一起食用,
我愛 Sabayon 也愛無花果,卻老是沒把兩者兜在一起,
直到今天.

我製作冰淇淋的文章會把重點放在配方上,主要是為自己的作品做記錄,
冰淇淋操作方法請參考香草 Custard 冰淇淋.

先做Sabayon.
蛋黃4顆/糖4大匙 (約50g)/Marsala 酒4大匙.

Sabayon 做法請參考Zabaglione(Sabayon).

小火慢慢攪拌.(也可以隔水加熱.)

大概到這個濃度.
做出大約100ml的 Sabayon.

無花果7顆,約380g.

挖出274g的無花果果肉.

Sabayon 涼後和無花果果肉混合.

加入150ml 的鮮奶油.這個時候要斷斷續加糖試味道.(不是螞蟻家族應該不需要再加糖^^)

500ml 的冰淇淋糊.

入機器前又灑了幾滴 Marsala^^

完全平自己想像做出的冰淇淋,
阿莫先生驚訝的問我如何把份量抓出來,
我回答他說, I don't know.

老實說一開始設定4顆蛋黃的 Sabayon,我以為會做出150ml的Sabayon,
7顆無花果我以為會挖出250g的果肉,
份量跟我預測的都有誤差,
但是在加鮮奶油時,我50ml50ml慢慢加到150ml,
一步一步試濃稠度,調出我要的冰淇淋糊.
我的想法是,
只要基本的材料抓出來,鮮奶油和糖都是可以追加的,
並且冰淇淋糊多做可以凍起來,真的不怕啦^^