「學做菜」Pesto

據考證 Pesto 在羅馬時代從北非引進義大利的,最早的版本就是蘿勒/大蒜/鹽/橄欖油,
後來演變成加了松子和起司,稱為  Genoa Pesto,也就是現在一般所謂的 Pesto.
加了番茄的 Pesto 稱為 Sicily Pesto,緣起於西西里,風行於南義大利.
現代有用芝麻葉(Rocket)取代蘿勒的版本,
而德國人也有用 Ramsons 葉(wild garlic) 製作 Pesto.
阿根廷則用波菜取代蘿勒製作 Pesto 搭配馬鈴薯和牛排食用.

Pesto 可以塗麵包可以當醬料,使用 Pesto 最有名的一道餐叫做 Pesto alla genovese,
就是我們所謂的青醬麵.
西西里版本的青醬麵則叫 Pesto alla siciliana.

關於學做菜～* 

材料---
蘿勒30g
大蒜1辦.
海鹽少許.
松子30g.
帕馬森起司15g. ( Pecorino起司也可.)
品質很好的橄欖油.

義大利廚師都會說 Pesto 要用刀子細細切出來,不過大部分人還是會用研缽磨,
大量製造時甚至會使用食物調理機.
今天做的 Pesto 是一餐兩人份,選擇使用研缽.
蘿勒洗淨擦乾,加上大蒜和海鹽研磨,海鹽會增加摩擦力.

逐次添加蘿勒,磨至泥狀,再加入松子.

加入現磨起司.

徐徐加入橄欖油.

耐心磨出好滋味.

青醬不能煮,蘿勒會變苦.
剛煮好的麵的熱度就足夠喚醒青醬沉睡的香氣了^^

麵自己擀,青醬自己磨,我的魔法廚房幸福料理^^

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TruffleRose 松露玫瑰
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