「學做菜」Pastitsio

旅行希臘時,在密克諾斯島的一個小餐館第一次吃到 Pastitsio,
驚艷於其豐富且有層次的口感和香味,
念念不忘^^

Pastitsio 是希臘傳統食物,基本上是一層管狀麵一層煮爛的肉料一層管狀麵,
再澆上奶油白醬,最後鋪上一層起司粉和麵包屑的混合料,然後進烤箱.
在塞浦路斯,Pastitsio 是傳統慶典食物.
此次選用的食譜是購自雅典的Traditional Greek cooking 一書,
為尊重智慧財產權,恕不拍攝書籍內頁,請參考我稍稍更動過的版本^^

關於學做菜～*

材料---
(肉料部分)
洋蔥1顆
芹菜2枝
大蒜4瓣
肉500g
番茄3顆
番茄糊 1大匙
披薩草(Oregano)適量
丁香(Clove)3枝 (可用粉末)
肉桂棒1汁
月桂葉2片
高湯150ml
紅酒適量

(醬料部分)
奶油50g
麵粉50g
牛奶500ml
肉豆蔻(Nutmeg)少許

(其他)
通心麵400g (尖管麵也可)
蛋1顆
起司粉(Parmesan or Kefalotiri)100g (50+50分兩次使用)
麵包屑20g
另備少許奶油刷烤盤

芹菜洋蔥切丁大蒜切碎.

加入肉丁,也可用絞肉.

番茄 Oregano 番茄糊也一起進去湊熱鬧.

一陣翻炒後,加入肉桂棒丁香月桂葉.

加入高湯和紅酒,稍稍調味,燉30-40分鐘.

燉肉料的時候就來做奶油醬.

麵粉和奶油快速攪拌.

小心不要結塊^^

加入牛奶一起攪拌.

磨點肉豆蔻.

加入肉豆蔻並且稍稍調味.

通心麵可以事先煮好涼一下.
然後和一半的起司粉一半的奶油醬一起混合.

調味.
注意喔,肉料和奶油醬都已經調味,起司粉也有鹹味,小心不要過鹹.

烤盤要刷上奶油,然後擺上一半的通心麵混和料.

肉料給它通通倒進去^^
(肉桂棒和月桂葉要取出)

把剩下一半的通心麵料鋪上去.

澆上剩下一半的奶油白醬.

鋪上剩下的起司粉和麵包屑的混合料.

180度烤30-40分鐘.

呼,完成了,
這是我做過最複雜的一層又一層的烤物.

常來我家玩耍的姐姐妹妹都知道我喜歡做這種類似派餅的食物,
例如鯖魚馬鈴薯派/肋眼牛排甜薯派/鮮蝦蘆筍馬鈴薯派,
Pastitsio 是我認為最好吃的一個派,
一種食物有多層次口感,咀嚼的過程真可謂是華麗的冒險!

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TruffleRose 松露玫瑰
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