【餐廳】高雄「老四川巴蜀麻辣燙」

        自從和老公第一次吃過「老四川巴蜀麻辣燙」後，我們就常常不約而同的想念起這香噴噴、火辣辣的麻辣鍋，最近更是到了無法節制的地步，平均一星期就來報到一次，讓原本只是奉命陪老婆吃麻辣鍋的老公，也悄悄迷戀上其中的美味。

        走進「老四川巴蜀」，典雅的裝潢，非常具有古色古香的獨特風格，更能夠襯托出享受麻辣鍋的絕佳情境。這兒的高湯辣度並無任何區分，是一般喜愛麻辣鍋口味的大眾都能接受的。

        「老四川巴蜀」的麻辣湯頭和一般坊間的麻辣鍋相較，精妙之處在於它添加了數十種的藥材及香料所熬煮成的，講求三香三椒三料及七滋八味九雜，所以聞起來特別的濃郁香醇，入口後辛辣不嗆、回甘不膩，因此吸引了許多饕客前來用餐，就連平常日的用餐時間，都得事先訂位，以確保不會浪費太多時間等待就能入桌。

        店裡特殊搭配的沾醬，有香菜、甜椒、花生粉等，可依自己的喜好自行加入高湯，但我仍舊喜歡多加點白醋在沾醬中，吃起酸酸辣辣的，相當夠勁醒脾。

        招待的川味涼粉，配上火紅的辣油、芝麻、花生，入口後那股香辣勁味，可叫人直呼過癮。

        和店內裝潢非常互搭的鐵壺內，是以菊花、紅棗、枸杞等中藥材所配製而成的八寶茶，提供客人在吃火鍋之餘，可以品嚐一杯溫和的熱茶，不僅清香甘醇，還可紓解吃麻辣所引起的燥熱，去油解膩。

         除了辛香的湯頭外，鍋底的美味與否，常常是取決於我是否會再度上門用餐的重要因素之ㄧ。這兒的鍋底是無限量供應，飽吸湯汁的鴨血及豆腐，不僅豐厚夠味，且入口滑嫩，令人回味無窮。

        菜色是採用單點制的，每一份量都相當的豪邁。經過麻辣高湯涮燙的松阪豬肉片或梅花肉片，肥瘦相間，入口鮮柔嫩滑。搭配料多實在的手工花枝漿、鱼漿及丸類、餃類，吃得出其中鮮活質地，且咬勁極佳。溼豆皮不論放入養生鍋或麻辣鍋，滋味有別於一般的乾豆皮。

         惟一美中不足的應該是老油條吧，通常這是我吃麻辣鍋時必點的一項，但這兒的老油條不夠酥脆，所以後來也就很少點了。

         另一鍋則是加入大骨及許多中藥材、蒜頭，經過長時間熬煮的養生鍋。淡淡乳白色的高湯和甜美的時蔬、菇類拼盤一起下鍋，喝起來非常清爽、滋補，完全沒有藥材及蒜頭的味道。吃麻辣鍋中的食材，再配上一碗養生鍋湯，相互紅白交織的對比口感，如此巧妙地融合一體，叫人不愛也難。

        在酣暢淋漓、大快朵頤一番後，服務生會端上清涼的刨冰，這只有平常日才供應，週末及週日只供應甜筒。刨冰有百香果、烏梅、草莓三種口味選擇，我和老公特別偏愛烏梅，冰涼酸甜，為這一頓風味絕佳的晚餐畫上一個完美的句點。

「老四川巴蜀麻辣燙」

台北市大安區光復南路280巷37號 電話: 02-27781112

台中市公益路343號 電話: 04-23198789       

高雄市中華三路23號之6 電話: 07-2218036

高雄市明誠二路396號 電話: 07-557-7775       

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《The Magic Flute, Aria, "Queen of the Night"》

選自於莫札特的歌劇《魔笛》中花腔女高音夜之后的詠嘆調， 絢麗高亢的花腔技巧，唱出熊熊地獄怒火、復仇之恨的旋律，令人拍案叫絕。

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希西莉亞

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