【餐廳】上海「吉士酒家」

        這一次的上海行應該可以說是美食之行，五天下來幾乎都是在尋找及品嚐當地的特色菜或頗負盛名的餐廳。上海的飲食文化融會了國內外的美食精華，就同上海繁榮的經濟一樣，是工商、人文之聚集點。不僅僅是道地的上海菜，整個大中國川、粵、魯、湘、蘇、浙、徽、閩等八大菜系及異國美食，都在這兒形成了美食文化的交匯點。所以我總是羨慕居住在上海的朋友們，特別的有口福之享。

        這幾天讓我最懷念的一間餐廳，是位在天平路上的「吉士酒家」(在新天地有家「新吉士」，所以這間老店又被稱為「老吉士」)，不論是當地人或是外來客對這兒的本幫菜都有極高的讚賞，就如同《張國立+趙薇上海飯團》這本書中，張國立所提到的到上海必吃紅燒肉、本幫菜。「早餐一籠南翔小籠包，中午來盤圓苑餐廳炒年糕，下午吃碗酒釀湯，晚上不忘老吉士蟹粉膏。」

        正宗的上海菜又被稱作「本幫菜」，早在還沒吃到所謂的本幫菜時，早有耳聞本幫菜的特色是偏以鹹、甜、油膩口感為主，所以對於這樣濃油赤醬的烹煮口味，喜愛的程度也就因人而異了。所幸有長年在上海居住的台灣朋友引薦，才讓我這次的美食行，得以品嚐這既道地又美味、相容並蓄的佳餚。

        走進吉士酒家，幾坪大的空間，再加上沒有太華麗的老舊純樸裝潢，彷彿就像是走進70、80年代的餐廳。原以為這麼具有超人氣的餐廳，空間應該是非常寬敞，但店內卻只能容納幾張桌子，幸好我們有事先訂位，否則想要在這好好吃上一頓，可能要等上好長一段時間，不僅來這兒的顧客人數眾多，用餐時間受限，而且聽說服務員迅速清桌、換桌的速度也是出了有名氣的。

        這兒的菜色全由具有功力深厚、多年經驗的老師父所負責，菜色並不名貴，但卻吃得出師傅的精巧傳統的真功夫。說到這兒，不免又想開始想念那柔潤咬感裡，溢著齒頰留香的「紅燒肉」。去核的紅棗，內包糯米蒸熟，再淋上桂花冰糖熬成糖漿的「心太軟」。展現出極其獨特口味和簡單的「蔥油拌麵」，還有道地可口的涼菜，像是「腐竹熗蘑菇」、「吉士咸雞」等，那一道道出乎意料之外的料理，吃得讓我由衷嘆服不已。

        隨著歷史、地域、文化的改變，再加上各地方或異國料理不斷地融入上海，但「吉士酒家」沒有華麗的創意，仍舊秉持著對菜色的用心與真滋味，讓這傳統的料理得以繼續傳承。這也難怪有許多人士或名流人物來到上海，都一定得到這兒來朝聖。

「吉士酒家」

地址：上海市天平路41號 (近淮海路)

電話：86-21-62829260

__________________________

希西莉亞

希西莉亞花園部落
http://www.sisiley.url.tw

喜歡啪啦報報嗎?歡迎免費註冊成為我們的夥伴!