「吃飯」燉鴿子

由松露玫瑰於週二, 08/26/2008 - 07:24 發表

小時候,冬天媽媽常燉中藥湯給我喝,
睡前看著她把一些奇奇怪怪的中藥和肉品放進鍋裡,
然後心不甘情不願的被趕上樓睡覺......
睡夢中飄香陣陣,我睡得又甜又穩;
然後被媽媽從熱呼呼的被窩喚醒,迷迷糊糊接過已經稍微置涼的燉湯,
咕嚕咕嚕喝完湯,吃完一塊肉,刷完牙,接續我剛剛的夢境......

我曾在燉牛髓提到,作燉菜時,
當食物香味在屋內蔓延時,內心深處期盼美味的慾望也在發酵.
我想,大概是因為自小在香味中成長的美好經驗吧^^

因為想燉鴿子,所以搭配扁豆,兩者都是歐洲鄉間很平常的秋冬食材,
兩樣食材我都沒有烹調過=.=
硬著頭皮,衝啊~~~~~~

據說扁豆要先泡水8小時,我沒算時間,睡前泡它,醒後瀝乾,
嗯......至少有10小時吧^^

並且要煮半小時以上,可能我泡過久,20分鐘解決^^

真怕煮過爛=.=

燉菜的基本腳,洋蔥加大蒜^^

炒至軟.

看過許多歐洲食譜,作燉菜喜歡加香腸或是Paté,上次燉兔肉用過Paté,
那,今天就用香腸吧,
又煎又燉的,要挑味道重一點的.

噹噹噹,主角出現了^^

鴿子兩面都要煎一下.

加入番茄添味道.

擺上扁豆和兩片月桂葉.

高湯......
看到阿莫先生剛開的Chiraz,倒一大杯進去^^

調味.

200度30分鐘.

開鍋的一剎那,香味讓我好想跳舞轉圈圈^^

以前吃過烤乳鴿,沒想到燉鴿肉又是一番滋味.
鴿肉纖維細緻,帶點鴨子 gamey 的香氣,
經過燉煮後,氣味綿長,
再搭配幾乎熟爛的扁豆,入口像絲緞......
從此鴿肉取代雞腿肉在我心目中的地位了^^

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