【中式料理】蔥花捲 (老麵法)
由 紐西蘭美女 於 週五, 06/06/2008 - 12:51 發表
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蒸製完成鮮香誘人的蔥花捲
麵糰製作:
老麵糰: 中筋麵粉 270g
水 135g
乾酵母 4g
主麵糰: 中筋麵粉 450g
糖 30g
乾酵母 9g
泡打粉 3/4t
水 235g
橄欖油 1.5T
老麵糰 100g
做法:
1.先做老麵糰，將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰。
(用不完可以分割等份，用保鮮膜包好放入冷凍，需要時退冰至室溫，就可以使用。)
2.將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。
(如圖已發酵麵糰，用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。)
蔥花捲製作:
材料:
蔥 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片
2.刷上油灑上鹽
再灑上蔥
3.上下折成三層壓平
4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲 (我取8條)
5.略為拉長，盤成花捲型狀
6.放在蒸籠醒15分鐘
水滾後蒸12分鐘
美女喜歡將蔥花捲拉開成絲狀來品嚐
菜園裡的蔥
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看完整個就很餓！我現在才知道原來花卷是烏龍麵做的！
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由 zvx911 於 週日, 06/08/2008 - 05:11 發表蔥花卷不是烏龍麵做的喔 ^o^
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由 紐西蘭美女 於 週三, 06/11/2008 - 15:06 發表