【美飲DIY】越南咖啡

        老公上個月連續兩次的自越南出差回來，買了許多越南咖啡的咖啡豆及各種大小的不鏽鋼濾皿，這段時間以來我們家經常充滿了濃濃的越南咖啡香。

        在這之前，對於越南咖啡實在沒有什麼太多的了解，印象中大多都是在高雄明仁路的「越南西貢咖啡」所品嚐的經驗。但經過這幾次自己嘗試動手的過程中，發現越南咖啡豆經過深度烘培之後，帶有一種濃郁的奶油香，且利用不鏽鋼濾皿實在非常方便，無須更換濾紙，且外出旅行時也易於攜帶。

        20世紀初在法國非常盛行的滴濾咖啡，然而隨著法國與越南的殖民關係，現在越南人喝咖啡的習慣維持了法國喝咖啡的傳統方式，不用機械，而是利用不鏽鋼的濾皿，讓咖啡一滴滴地滴漏入咖啡杯裡，但越南當地因為物資的缺乏，而改以煉乳來代替一般喝咖啡時所加入的牛奶與糖，因而成為最具獨特香醇風味的咖啡，現在幾乎成為越南飲食文化的一部份。

        越南是全球第二大種植咖啡豆的國家，且出口價格這幾年來一直攀升不下，其中最具知名的應該就是「中原咖啡」，但價格與等級就有不一樣的差別，最貴的應該就是麝香豆(weasel) 。

        麝香豆的由來非常有趣，大約在18世紀時，在越南受法國殖民統治時期，發現　麝貓特別喜歡摘食咖啡豆，而且是專挑成熟、品質好的豆子，並從麝貓的排泄物中拾起未消化咖啡豆，經過洗淨、曬乾、烘培後，沖煮起來香味濃郁，平順回甘。

        這種麝香豆因為產量較少，所以價格也就比起一般咖啡豆要來得高，但它的口感確實是深受許多咖啡鑑賞家的青睞。

        聽老公的描述，越南人早上幾乎都是先喝一杯既濃又香甜的咖啡後，才會開始一天的工作，看來越南人的生活也是挺愜意的，這大概是受到法國的影響深遠吧！

        老公還特地買了幾瓶越南的煉乳，想與台灣的比較其味道與甜度，果然越南的煉乳較具有奶香味，但甜度也較高。

作法：

1.在濾皿中放入適量研磨成細狀的咖啡粉。

2.置入圓形的漏斗篩，並略為壓緊咖啡粉。

3.在咖啡杯中，依照個人的喜好，放入適當的煉乳及冰塊(但煉乳的量要是過少，很難沖泡出其風味)。

4.將濾皿放置在咖啡杯口的上方，並從上方注入煮沸過的熱水(約略濾皿深度的2/3)。

5.蓋上蓋子，等待3-5分鐘左右，讓經過咖啡粉吸收的熱水，慢慢滴入杯內。

6.用攪拌匙將整杯咖啡及煉乳攪拌均勻，即是一杯值得夏天在家慢慢細啜的濃醇冰咖啡了。

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希西莉亞

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